Control del azúcar en la dieta
Los carbohidratos o azúcares son una importante fuente de energía para las células; los diabéticos necesitan conocer cómo utilizarlos de la mejor manera.
En las personas con diabetes, los alimentos que contienen carbohidratos (hidratos de carbono o azúcares) como los cereales, los dulces, los almidones, las legumbres y los productos lácteos pueden conducir al aumento de la glucosa en la sangre de manera anormal. Esto es así porque las personas que padecen diabetes tienen alterado el mecanismo normal por el cual los azúcares (principalmente la glucosa) ingresan a las células para actuar como combustible metabólico.
En todas las personas luego de las comidas, los alimentos con hidratos de carbono, luego de la digestión se convierten en glucosa. Esta aumenta temporariamente en la sangre (hiperglucemia postprandial) para luego descender gracias a su ingreso en las células.
Debido a la falla en el metabolismo de los hidratos de carbono que padecen los diabéticos, deben controlar el azúcar de la dieta para evitar la hiperglucemia crónica y sus posibles complicaciones.
La dieta y la diabetes
La dieta es uno de los pilares para el cuidado de la diabetes. Aprender a elegir una dieta saludable tomando en cuenta qué alimentos comer, cuánto y cuándo comerlos es un paso fundamental para mantener la diabetes bajo control.
Tan pronto como una persona se entera que padece diabetes resulta importante tener una cita con un dietólogo que podrá enseñarle opciones de alimentos saludables, la planificación de porciones adecuadas y ayudarlo a elaborar un plan de comidas individualizado.
Los diabéticos deben familiarizarse con los alimentos, saber cuántos carbohidratos consumen en sus comidas y refrigerios. La información sobre la cantidad de carbohidratos que contiene cada alimento puede encontrarse en las etiquetas de los productos elaborados, mientras que para conocer el contenido de azúcares de los productos frescos existen bases de datos de composición de alimentos al alcance de los enfermos en sitios web especializados. Una de ellas es la que publica el Departamento de Agricultura de EE.UU.
La etiqueta de información nutricional de los alimentos
Las etiquetas de alimentos son especialmente útiles cuando se intenta contar los carbohidratos para planificar las comidas.
La etiqueta nutricional informa sobre:
- Tamaño de la ración: ejemplo: 1½ tazas.
- Raciones por envase: ejemplo 2 raciones
- Total de gramos de carbohidratos por ración: ejemplo 46g
- Otro tipo de información nutricional como: calorías, proteínas, grasas, vitaminas y minerales por ración.
¿Qué alimentos tienen carbohidratos?
| Granos: | panes, fideos, pastas, galletas saladas, cereales y arroz. |
| Frutas: | manzanas, bananas, bayas, mangos, melones y naranjas |
| Productos lácteos: | leche y yogur. |
| Legumbres: | lentejas, arvejas y frijoles secos. |
| Alimentos de refrigerio y dulces: | pasteles, galletas dulces, golosinas y otros postres. |
| Verduras con almidón: | papas, maíz y arvejas. |
| Jugos: | bebidas gaseosas, bebidas frutales, bebidas deportivas y bebidas energizantes que contengan azúcar. |
Las personas con diabetes deben prestar atención a dos ítems:
Tamaño de la porción:
Se refiere a la cantidad que una persona come o toma generalmente, y toda la información de la etiqueta se refiere a esta cantidad específica. Esto es importante porque comer dos o tres porciones de algo significa que hay que duplicar o triplicar la cantidad de gramos de carbohidratos (y todos los demás nutrientes) de la etiqueta en los cálculos.
Gramos de carbohidratos totales:
Este número incluye todos los carbohidratos: azúcar, almidón y fibra. Es un ítem muy importante porque incluye los gramos de azúcar añadido por lo que brinda la información sobre el contenido total de azúcares del alimento que se va a consumir.
Conociendo toda esta información y ayudado por su médico y nutricionista, el enfermo con diabetes podrá asegurarse tener el azúcar bajo control.
La dieta, el ejercicio físico y la medicación antidiabética prescripta por un profesional diabetólogo forman los pilares del tratamiento.
Bibliografía
- CDC [Internet] La diabetes y los carbohidratos. [Updated 2022 Dec 30; cited 2023 jul 20]. Available from: https://www.cdc.gov/diabetes/spanish/living/eat-well/diabetes-and-carbohydrates.html#print
- ADA (American Diabetes Association) [Internet] El conteo de carbohidratos y la diabetes. [Copy 2023; cited 2023 Jul 20]. Available from: https://diabetes.org/el-conteo-de-carbohidratos-y-la-diabetes
- CDC [Internet] Tasty Recipes For People with Diabetes and Their Families. [Copy 2018 ; cited 2023
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with_diabetes-508.pdf - FDA [Internet] Cómo usar la etiqueta de información nutricional. Available from: https://www.fda.gov/media/80651/download
